सभी भारतीय करी के बारे में
परिभाषा
क्या है करी ? नहीं, यह मसाला नहीं है। न तो मसालों का मिश्रण। शब्द " करी ", भारतीय भाषा में, इसका उपयोग" सॉस "या" फ्लैट "के रूप में किया जाता है। वास्तव में, एक परिभाषा के रूप में व्यापक, वास्तव में, ... इतना सरल: केमेलिया पंजाबी, पुस्तक का लेखक सबसे अच्छा करी भारतीय, कहते हैं कि "द करी एक लंबे समय के मांस या सब्जियों को पकाने से प्राप्त होता है, जिसमें कई तत्व होते हैं, जिसमें गाढ़ा और मसाले का मिश्रण भी शामिल होता है। "पूरी तरह से चावल (कभी-कभी गेहूं या दाल) के साथ होता है।
आधार
का पहला कदम करी सफल होना वसा का विकल्प है: परंपरागत रूप से, भारतीयों ने "घी" नामक एक स्वादिष्ट मक्खन का उपयोग किया, जिसे वे अब मूंगफली, तिल या सरसों के तेल (क्षेत्र के आधार पर) के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, उस घटक का निर्धारण करें जो एक थिकनेस के रूप में काम करेगा। यह प्याज, दही (घर का बना!), नारियल का दूध, नट्स या बीज (बादाम, मूंगफली, काजू ...), दाल ... पसंद विशाल हो सकता है!
रंग
फिर आपको डिश का मुख्य रंग चुनना होगा। यहां फिर से, समाधानों की कमी नहीं है: हल्की पीली, हल्दी को पीले-नारंगी के लिए केसर, लेकिन साथ ही मिर्च, धनिया, टमाटर, प्याज, गरम मसाला (गहरा भूरा), आदि।
मसालेदार
अतिरिक्त मसालों का उपयोग उनके स्वाद के लिए किया जाएगा। वे कई हैं, चतुराई से चुने गए और जुड़े हुए हैं, और प्रत्येक में एक विशेष खाना पकाने की विधि है ... यहां तक कि जिस क्रम में उन्हें शामिल किया गया है वह नुस्खा का एक अभिन्न अंग है! जड़ी बूटी भी, जैसे डिल या टकसाल, एक का हिस्सा हैं करी.
अंतिम स्पर्श
अभी के लिए, आपका करी खट्टा, मीठा और तीखा नोट है। यह सब पूरा करने के लिए, यह एक एसिड टच से अधिक की कमी है। टमाटर या दही का योगदान है, लेकिन सिरका, इमली या आम, दूसरों के बीच अच्छे विकल्प हैं।
व्यंजनों
यहाँ आप के डिजाइन को समझने के लिए सशस्त्र हैं करी... आपको बस इतना करना है कि कैमेलिया पंजाबी की रेसिपी बुक के दो व्यंजनों को आजमाएं: मेमने के साथ हर्ब्स और काली मिर्च और काजू और काले मसालों के साथ चिकन।
