सितंबर 17, 2021

Sauternes के दबाने और बसने की मदिरा

दबाव

अंगूर, छोटे कंटेनरों के साथ टोकरे में पहुंचे, ध्यान से प्रेस में डाले जाते हैं। फसल को पूरी तरह से दबाया जाता है। हमारे पास चार वायवीय प्रेस हैं जो हमें हड़बड़ी के दौरान प्रत्येक भूखंड से अंगूर को अलग करने के लिए जारी रखने की अनुमति देते हैं।

हम पहले रस, कम अमीर, एक घंटे के लिए, कम दबाव (0.2 बार) का उपयोग करते हैं। भागने वाला तरल समृद्ध और चिकना है, बहुत मीठा है, इसे दबाव से कॉम्पैक्ट बेरीज के बीच अपना रास्ता बनाना पड़ता है।

 

हमें इंतजार करना चाहिए। यह पहला चरण दबाव में धीमी वृद्धि (2 घंटे तक, दो घंटे तक) के लिए धन्यवाद है, जिसके लिए अधिक से अधिक रस निकाला जाएगा। आखिरी घंटे, सबसे अमीर रस निकालने के लिए दबाव अधिकतम (2 बार) पर होता है, लेकिन यह भी कि वे प्रवाह कर सकते हैं। एक प्रेस की मात्रा 12 से 13 hl है। फसल के अंत में हमारे पास औसतन पचास से साठ लॉट होते हैं। 

 

धमकी देकर मांगने का

तरल को इस प्रकार धीरे-धीरे निकाला जाता है, गुरुत्वाकर्षण द्वारा, पाइप के माध्यम से, प्रेस के नीचे से थर्मोरेग्युलेटेड स्टेनलेस स्टील के टैंक, दफन और निष्क्रिय, 25 एचएल (2 दबाया) की क्षमता के साथ। 5-6 ° के करीब तापमान पर रात भर ठंडा किया जाता है।
गुरुत्वाकर्षण की क्रिया के तहत, रस में मौजूद कण टैंक के तल पर जमा हो जाएंगे। इस प्रकार इसकी सुगंध और सुगंध को परिष्कृत किया जाता है। फिर मिट्टी को चूसा और डिस्टिलरी में भेजा जाएगा।



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