बिब, स्टेक, रिब आई ... गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को कैसे पकाने के लिए?
इस बात पर निर्भर करते हुए कि वे अधिक या कम निविदा हैं, दुबले, तैलीय हैं, गोमांस के विभिन्न टुकड़े कुछ प्रकार के खाना पकाने के लिए बेहतर हैं, भले ही दूसरों को भुना हुआ या ग्रील्ड किया जा सकता है। मांस गोमांस को 3 श्रेणियों में बांटा गया है।
तले, भूने और भुने हुए टुकड़े
पहले में तले हुए और ग्रिल किए जाने वाले टुकड़े शामिल होते हैं, जैसे कि स्कॉटर, बिब, टैब, स्पाइडर, व्हिटिंग, पोल, नाशपाती, मध्य के बीच का भाग, ऐग्विलेट, रिब-आई, रिब। स्लाइस, टूरेडोस, शैटूब्रियंड, स्लाइस राउंड, नाशपाती, शिफ्टिंग, स्लाइस डिश, स्लाइस टॉप
पकाने की विधि विचारों: कबाब, स्टेक फ्रेंच फ्राइज़ और शौकीन
साथ ही टुकड़ों को भुना जाना चाहिए: टेंडरलॉइन, टेंडरलॉइन, टेंडरलॉइन, दुम, वसा टुकड़ा, रिब बैंड ... ये सबसे निविदा टुकड़े हैं।
ब्रेज़िंग टुकड़े
ब्रेज़िंग के टुकड़े: एग्विलेट, स्कॉटर, कण्डरा, गाल, जुड़वां, चक, गाल ।।
पकाने की विधि विचारों: स्टू, bourgignon गोमांस ...
उबालने के लिए टुकड़े
और अंत में, खाना पकाने की विधि को उबालने के लिए टुकड़ों को स्टू की तैयारी के लिए सबसे अधिक बार आरक्षित किया जाता है। उसके लिए हम एक ही समय में दुबले भागों जैसे कि चक या लॉजिंग का उपयोग करते हैं, जैसे कि पूंछ, जुड़वाँ, स्कैटर और चापलूसी की तरह अधिक जिलेटिनस टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।
मांस गोमांस भी कच्चा खाया जाता है, इस मामले में हम बहुत निविदा टुकड़े जैसे कि बिब, रिब आई, रंप या स्लाइस कण्डरा, गोल गोल एड़ी, गोल टुकड़ा पसंद करते हैं।
पकाने की विधि विचारों: Carpaccio, टैटार...
