प्रवृत्ति: क्या एशियाई खाना पकाने का भविष्य एशियाई है?
एशियाई भोजन पसंद करता है
फ्रांस में एशियाई बाजार का वजन तेजी से महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से "घर के खानपान से बाहर" के लिए धन्यवाद, जो आर्थिक और क्षेत्रीय अध्ययन समूह Xerfi के अनुसार, नए स्वादों के लिए उपभोक्ताओं के संपर्क में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। विदेशी उत्पादों की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठानों की संख्या में वृद्धि, विशेष रूप से फास्ट फूड आला में, ने बाजार के विकास में योगदान दिया है। "
"फ्रेंच यूरोप में सुशी के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं, घटना विशेष रूप से पेरिस की है, लेकिन यह प्रांतों में विकसित करना शुरू कर देता है [...] अगले पांच से सात वर्षों में, संख्या रेस्तरां सुशी ट्रिपल कर सकती थी। जंजीरों की वृद्धि स्वतंत्रताओं के विस्तार का समर्थन करेगी, जो आज बाजार के 85% से अधिक का प्रतिनिधित्व करती है ”, lefigaro.fr पर एक साक्षात्कार में फर्म गिरा कॉन्सिल के सामान्य निदेशक, बर्नार्ड बुउटबोल घोषित किया।
1998 में बनाई गई सुशी शॉप ने खुद को 70 के साथ फ्रांस में एक नेता के रूप में स्थापित किया है रेस्तरां काउंटर पर (प्लस 10 विदेश में)। श्रृंखला 2015 के अंत तक बिक्री के अपने अंक (120) को दोगुना करने की योजना बना रही है, जो 60,000 से अधिक निवासियों के साथ सभी शहरों में बस रही है।
स्वस्थ और आसान खाना पकाने
के पोषण और आहार संबंधी रुचि एशियाई व्यंजन इसके लिए हमारी दीवानगी से कोई संबंध नहीं है। "एक उच्च नमक सामग्री (विशेष रूप से सॉस में) के बावजूद, एशियाई व्यंजन फ्रेंच भोजन, स्प्रिंग रोल और अन्य फ्राइज़ की तुलना में बहुत कम वसा रहता है। इसका श्रेय वॉक या स्टीम कुकिंग को जाता है, जिसमें वसा की बहुत कम या कोई आवश्यकता नहीं होती है और भोजन से पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। एक और संपत्ति है एशियाई व्यंजन छोटे हिस्से में इस्तेमाल किया जा सकता है, अनाज और सब्जियों के साथ, और समुद्री भोजन के साथ, जैसे कि टूना और ओमेगा 3 पोषक तत्वों से भरपूर सामन। इन पोषक तत्वों की हमारे पश्चिमी आहार में कमी होती है ”, कोरिने पीयरानियो बताते हैं। पोषण विशेषज्ञ - पेरिस में AFDN (फ्रेंच एसोसिएशन ऑफ डाइटिशियन न्यूट्रीशनिस्ट्स) के विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ।
अंत में करने के लिए हो रही है एशियाई व्यंजन जटिल नहीं है। "कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसालों जैसे धनिया, अदरक, हल्दी, लहसुन ..., अपनी संपत्ति, पाचन, एंटीऑक्सीडेंट के लिए प्रसिद्ध ... समतल। किताबों के लेखक अलिक्स लेफिफ़ कहते हैं, '' अपनी तैयारी के लिए ज्यादा खाना पकाने या एशिया का नोट लाने की कोई जरूरत नहीं है। प्राप्तियों एशियाई जादू। और अगर उसके अनुसार, यह रसोई सुखदायक है क्योंकि इसे प्राप्त करना आसान है, हमेशा बहुत लोकप्रिय और किफायती: मांस और मछली जरूरी नहीं है। "सब्जी प्रोटीन, व्यापक रूप से एशिया में उपयोग किया जाता है, हमारे मांस की अधिक खपत के लिए एक विकल्प है," वह कहती हैं।
फ्रांसीसी व्यंजनों का नवीनीकरण किया जाता है
एशियाई व्यंजन न केवल औसत उपभोक्ताओं से अपील करते हुए, फ्रांसीसी शेफ ने खुद को इसमें डाल दिया है। फेब्रिस मोनोट, कार्यकारी शेफ रेस्टोरेंट मिस को (पेरिस 8), को एक महत्वपूर्ण स्थान देता है एशियाई व्यंजन। “मुझे मसाले बहुत पसंद हैं, एशियाई मसालों की विस्तृत विविधता इसे संभव बनाती है बर्तन शक्तिशाली! मीठा, नमकीन, चखने के मिश्रण की कई संभावनाओं का उल्लेख नहीं है बर्तन पकाया या कच्चा! "इस" लक्जरी कैंटीन "में, माईस, सुशी, स्प्रिंग रोल, बॉबुन, टेम्पुरास ... ये सभी विशिष्ट एशियाई तैयारी ... फ्रेंच और यहां तक कि यूरोपीय सॉस के साथ" आश्चर्यजनक "व्यंजनों का प्रस्ताव है। और स्वस्थ ”। स्प्रिंग रोल को शतावरी और एवोकैडो से गार्निश किया जाता है, बोर्गुगिनन से बीफ़ गोज़ा, फ़ॉई ग्रास ... "मैं फ्यूजन व्यंजन बनाने के लिए प्रत्येक संस्कृति का सबसे अच्छा लेता हूं, हमारी विरासत को नकारने का कोई सवाल नहीं है, लेकिन हितों : आहार, स्वाद, दृश्य और तकनीकी एशियाई व्यंजन फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी में उनकी भूमिका है, "फेब्रिस मोनोट जारी है।
डेविड Zuddas, शेफ और के मालिक पर रेस्टोरेंट डिजोन में डीजोन, पाक गठबंधन फ्रांस / एशिया अक्सर सूक्ष्म या अदृश्य है। उसका सही अंडा, के अनुसार बनाया गया विधि पारंपरिक जापानी, एक वास्तविक सफलता जानता है। वह, उसमें उसकी क्या रूचि है एशियाई व्यंजन और निप्पॉन अधिक विशेष रूप से यह काटने की तकनीक, अलग-अलग खाना पकाने, बनावट का खेल, न्यूनतम प्रस्तुति है लेकिन "यह उपयोगी नहीं है एशियाई व्यंजन बस बनाने के लिए एशियाई व्यंजन। एक समतल एक कहानी बताओ, यह सुसंगत होनी चाहिए। "
एशियाई व्यंजन हमारे फ्रांसीसी शेफ को प्रेरित करता है, यह खुद को आमंत्रित करता है और हमारे स्थानीय उत्पादों के साथ मिलाता है लेकिन वहां से लगता है कि यह फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी को दबा सकता है, जो हमें याद रखें, यूनेस्को ने नवंबर 2010 में सांस्कृतिक विरासत को भोजन लिखा है, नहीं! डेविड ज़ुद्दास कहते हैं, "फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ अभी भी बहुत कुछ करना और खोजना बाकी है।"
वेबसाइट देखें: www.miss-ko.com और www.dzenvies.com
