कुकिंग क्लास: खाना पकाने के लिए नवजात शिशुओं को समझाया
रसोई में नौसिखिया क्या है?
एक असली शुरुआत को परिभाषित करना मुश्किल है! कुछ लोग पेस्ट्री बनाना जानते हैं, लेकिन कमी करना नहीं, दूसरों पर मुकदमे उड़ाए जाते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि! कुल मिलाकर, मुझे अभी भी लगता है कि बलिदान की पीढ़ी है: जो लोग मानते हैं कि उन्होंने अपने जीवन के साथ कभी भोजन नहीं बनाया है। कुछ युवा सब्जी छीलने या मुर्गी काटने में असमर्थ हैं। उनके पास सभी बुनियादी बातों की कमी है ... कभी-कभी उन्हें यह भी नहीं पता होता है कि व्यंजन कैसे करना है!
तो आप कहां से शुरू करते हैं?
बहुत सारी आवश्यक चीजों के माध्यम से। मैं उन्हें समझाता हूं, उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद और अलग करने के लिए, चार कटोरे चाहिए, जिनमें से दो बिचौलियों के रूप में काम करते हैं। इस प्रकार, हम पहले आठ गोरों को एक आठवीं याद के साथ बरामद करने का जोखिम नहीं उठाते हैं (क्योंकि गोरे अगर पीले रंग का मामूली निशान रखते हैं तो ऊपर नहीं जाते हैं)।
उन लोगों के लिए जो ओवन से डरते हैं, मैं उन्हें सॉस में अपना अंगूठा लगाए बिना एक डिश निकालने के लिए सिखाता हूं। और मैं उन्हें विशेष रूप से याद दिलाता हूं कि ओवन का दरवाजा खोलने से पहले आपको हमेशा एक ट्रिवेट सुलभ रखना चाहिए।
मैं उन्हें यह भी दिखाता हूं कि उनके बर्तन कैसे चुनें। उदाहरण के लिए, एक व्यंजन पकवान और एक धातु पकवान के लिए, एक ही कार्य नहीं होता है: पहला दूसरे की तुलना में अधिक धीरे-धीरे गर्मी प्रसारित करता है ... इसलिए मछली के मुकाबले भरवां टमाटर के लिए बेहतर है, जो जल्दी से सूप में बदल जाएगा। कटलरी के लिए डिट्टो: प्लेट में एक बार, एक मांस हमेशा एक अच्छा चाकू के साथ अधिक निविदा दिखता है।
जो लोग पहले से ही खाना पकाते हैं, उनमें हमेशा बुरी आदतें होती हैं, जैसे कि मछुआरे को एक जाल से तराजू को हटाने के लिए कहना, आलस्य के लिए। इसे आज़माएं: अपनी मछली को थोड़े से जैतून के तेल और अजमोद के साथ सेंक लें, अगर यह तराजू के साथ पकाया जाता है, तो इसका मांस बहुत बेहतर होगा, और यह परोसने से ठीक पहले त्वचा के साथ बहुत आसानी से निकल जाएगा।
क्या आप भी उन्हें कुछ रेसिपी देते हैं?
हां, और आपको एक सरल नुस्खा के साथ जो कुछ भी मैं सिखा सकता हूं, उसे दिखाने के लिए, आइए पालक की जो भी कक्षा है, पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, एक पाई और एक quiche के बीच का अंतर: एक मीठा है, दूसरा नमकीन। यह आसान है! दूसरा सवाल: टूटी या छोटी पेस्ट्री के साथ क्या करना है? चूँकि हमारे quiche को गर्म परोसा जाएगा, इसलिए हम कचौड़ी पसंद करते हैं, जो बेहतर होगी। उन्हें यह आटा बनाने का तरीका दिखाते हुए, मैं उन्हें समझाने का अवसर लेता हूं कि अगर फ्रिज से मक्खन निकलता है तो यह कम भंगुर होगा। फिर, मोल्ड को मक्खन लगाने और फूलने के बाद, आटा को 15 मिनट के लिए पकाएं, चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया। पालक को जोड़ने के बाद फ़्लेन (अंडे और दूध का मिश्रण जो उनके सभी क्विचेस में इस्तेमाल किया जाएगा), आपको तुरंत इसे वापस ओवन में डालना होगा, अन्यथा उपकरण नीचे तक डूब जाएगा।
आपका आधा ग्राहक विदेशी है। वे फ्रांसीसी भोजन कैसे देखते हैं?
अधिकांश भाग के लिए, वे पहले से ही फ्रांस के प्रेमी हैं। उदाहरण के लिए, कई अमेरिकी मेरे घर पर आते हैं क्योंकि वे एफिल टॉवर को देखने जाते हैं। कुल मिलाकर, फ्रांसीसी भोजन एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, जिसकी बहुत मांग है: फ्रांस में कुछ साल बिताने वाले विदेशी पहले खाना पकाने और खाने के समय से प्रभावित होते हैं। लेकिन कुछ हफ्तों के बाद, उन्होंने अपनी गति से खुद को रखा।
जैसा कि व्यंजनों के लिए, वे मुझसे मीट सॉस (कोक औ विन, बोउफ बुर्गुग्निगन, पॉट-औ-सामू ...) मांगते हैं। और जैसा कि फ्रांसीसी भोजन अपने ताजा उत्पादों के लिए भी जाना जाता है, मैं उन्हें बाजारों में भी लाता हूं। और, कि, वे प्यार करते हैं!
