चटनी, मुरब्बा, आदि। : जाम के हजार और एक रूपांतर
क्लासिक, द जाम सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध नुस्खा है। आज सुबह हलवाई की सब्जी बनाकर खिलाई जाती है फल के बराबर वजन के साथ चीनी। लेकिन इस तैयारी के लिए व्युत्पन्न हैं।
जैली, लुगदी के बिना एक जाम
एक जेली, विपरीत जाम, गूदा न रखें फल। इसका एक रस है फल के साथ पकाया जाता है चीनी जो एक जिलेटिनस स्थिरता को ठंडा करके लेता है। एक जेली में कम से कम 35% होता है फल। जेली की तरह तैयार हो जाता है जाम, इस अंतर के साथ कि हम के टुकड़ों को छानते हैं फल जोड़ने से पहले रस चीनी। रेडक्रंट, ब्लैक करंट, क्विन हैं, सेब... जो से बने हैं फल पेक्टिन में समृद्ध।
मुरब्बा, एक मोटा जाम
मुरब्बा (पुर्तगाली से) marmelo जिसका मतलब होता है quince) लुगदी का एक प्रकार है फल के साथ पकाया जाता है चीनी एक प्यूरी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए। एक मुरब्बे में कम से कम 20% होता है फल.यह एक है जाम खट्टे फल अक्सर की तुलना में मोटा होता है जाम के टुकड़ों के साथ फल जो पूरी तरह से गेल नहीं किया गया है।
मुरब्बा नींबू, अंगूर, कीनू, अनानास, नीबू, संतरे के साथ भी बनाया जा सकता है ...
चटनी, मीठा और खट्टा जाम चटनी की तैयारी कर रहे हैं फल मीठा और खट्टा जो भारतीय व्यंजनों में मसाला के रूप में काम करता है। फल सिरका के मिश्रण में पकाया जाता है, चीनी और मसाले जब तक आपको एक समीपता नहीं मिलती जाम या रचना। वैसे, शब्द चटनी हिंदू से आता है chatni जिसका अर्थ है "मजबूत मसाले"। परंपरागत रूप से, चटनी साथ में करी व्यंजन। यह सफेद मांस, खेल, टेरेंस, सॉसेज, चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम भी अपने आप को प्रलोभन देते हैं चटनी की सेब, आम, हरा टमाटर, रबर्ब ... फ्रांस में, हम इस तैयारी को अधिक से अधिक पसंद करते हैं, जिसका उपयोग फ़ॉसी ग्रास के साथ किया जाता है।
