क्रिसमस मेनू 2013: अपने खुद के foie gras बनाना आसान है!
आपने अपनी खरीद के द्वारा आसानी से नहीं झुकना तय किया है फोसी ग्रास पहले से ही सुपरमार्केट में तैयार है? अनुसरण करने के लिए प्रक्रिया की खोज करें।
तो, पहली जगह में, आपको बस अपना जिगर खरीदना होगा। आप इसे सीधे प्रजनक या वसा बाजार से चुन सकते हैं। कई भविष्यवाणी जार के रूप में क्योंकि एक औसत जिगर का वजन कम से कम 600 ग्राम न्यूनतम होता है। पहचानने के लिए a फोसी ग्रास अच्छी गुणवत्ता का कच्चा, यह जिगर के एक लोब पर उंगली से हल्का दबाव डालने के लिए पर्याप्त है। अगर द फोसी ग्रास अच्छी गुणवत्ता का है, आपकी उंगली एक पदचिह्न छोड़ती है जो कुछ सेकंड के बाद फीका पड़ जाता है।
अपने फ़ॉसी ग्रास को तैयार करने के लिए, बतख लीवर चुनें हंस जिगर की तुलना में अधिक स्वाद है।
जिगर के दो पालियों को अलग करके शुरू करें फिर संदंश के साथ नसों को हटा दें। यह सफल होने के लिए पहला आवश्यक कदम है फोसी ग्रास। आधे में सबसे बड़ा पालि काटें।
पांच से छह घंटे के लिए, फॉसी ग्रास के टुकड़ों को भिगो दें ठंडे, नमकीन पानी में अच्छी तरह से उन्हें अस्त-व्यस्त करने के लिए। कुछ नमक के पानी में दूध भी मिलाते हैं ...
उन्हें पानी से निकालने के बाद, फिर गुनगुने पानी से कुल्ला करें एक साफ तौलिया के साथ सावधानी से उन्हें चारों ओर से ठीक से सूखा। नमक और काली मिर्च लीवर के अंदरूनी और बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से घुसने के लिए हल्के से गूंधते हैं।
फिर जार (एस) में आर्मागैक या कॉन्यैक का एक आधार जोड़ें ... एक धातु के ढक्कन के साथ जार चुनें।
फिर बर्तनों को आर्मागैक के साथ जार में रखें और उबलते पानी से बड़े बर्तन में 20 से 40 मिनट के लिए बाँझ करें।
आप कम से कम छह महीने छोड़ सकते हैं चखने से पहले फोसी ग्रास घर।
के एक क्षेत्र के लिए फोसी ग्रास, नमक, मसाले और आर्मगैनैक के मिश्रण में अपने जिगर के टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए मिलाएं। फिर पूरे एक टेरिन में रखें जिसका ढक्कन आप रोटी के टुकड़ों के साथ सील कर देंगे। 30 मिनट के लिए 130 ° पर एक बैन-मैरी में सेंकना। सुनिश्चित करें कि पानी 70 ° के निरंतर तापमान पर रहता है। जब टैरिन ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में तीन या चार दिनों के लिए रख दें।
हमारी सलाह
आपकी सफलता को सफल बनाने के लिए ग्वारंडे से मोटे नमक का विकल्प चुनें फोसी ग्रास। मैरिनेड में अंजीर या खुबानी या अन्य अल्कोहल मिलाकर फ्लेवर को अलग-अलग करें।
