मार्च 29, 2024

शेफ फ्रैंकोइस गगनायर ने हमें रसोई में रसोइया होने के लिए अपने रहस्य दिए हैं!

Puy-en-Velay के होटल du Parc रेस्तरां में शेफ, फ्रांकोइस गगनायर खाना पकाने के स्कूल में अपने क्षेत्र, ऑवरगने के गैस्ट्रोनॉमी के लिए समर्पित एक कोर्स के दौरान अपने कुछ रहस्यों को देने के लिए आया था अलैन डुकासे। युक्तियाँ जो हमने स्पष्ट रूप से उन्हें उदारतापूर्वक वितरित करने के लिए बनाए रखी हैं!

GirlsFromMainStreet.com: क्या खाना बनाने के लिए "बेहतर तरीका" है?
फ्रांकोइस गगनायर जब आप भोजन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको एक कुर्सी पर बैठकर शुरुआत करनी होगी, यह सोचने का समय निकालकर कि आप अपने दोस्तों के लिए क्या तैयार करना चाहते हैं। सिर नीचे जाना बेकार है, अच्छी तरह से अनुमान लगाने के लिए आपके पास सब कुछ होना चाहिए। फिर, चाहे वह व्यंजनों का पालन करना हो या खाना पकाने की कक्षा प्रजनन करने के लिए, मेरे पास एक सलाह है: इसे घर पर न करें, जैसा आप महसूस करते हैं!

क्या आपके पास खाना पकाने में एक बुनियादी नियम है?
सुरक्षा। यह बहुत महत्वपूर्ण सुरक्षा है! मूल रूप से, यदि बोर्ड लाल है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि आप खुद को काटते हैं!

रसोई में दुर्घटनाओं से बचने के लिए थोड़ा टिप?
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक कागज़ या एक नम कपड़े की चादर रखें, इससे यह अच्छी तरह से स्टाल हो सकेगा और इसलिए यह फिसलेगा नहीं। पूरी चीज़ को अच्छी तरह से स्थापित किया जाना है, एक अच्छी मुद्रा में। जब आप सब्जियां काटते हैं, तो एक बैठक करें, यह बहुत आसान होगा।

यह कहना है?
अपनी सब्जी या अपने फल का थोड़ा सा हिस्सा बनाने में संकोच न करें। फिर आप बस इस किनारे पर सब्जी या फल को स्टाल करें, यह कटने के लिए एनी अधिक स्थिर होगा।

तेल या मक्खन के साथ खाना बनाना बेहतर है?
तेल बहुत आसानी से नहीं जलता है, मैं मक्खन को सलाह देता हूं, जिसे स्पष्ट रूप से संयम से जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन इसमें एक सुंदर रंग लाने का अतिरिक्त लाभ है।

खाना पकाने के समय पर थोड़ी सलाह?
खाना बनाते समय आह, आपको हमेशा बहुत सावधान रहना चाहिए। खाना बनाना सिर्फ एक नुस्खा या सिद्धांत नहीं है, आपको जो करना है उसका स्वाद लेना है और बिना रुके टेस्ट करना है।

और भोजन के वजन के लिए?
सामान्य तौर पर, हमें विशेष रूप से, अनुपात पर भरोसा करना चाहिए। कोई कह सकता है कि गणितज्ञ अधिक आम तौर पर पेस्ट्री कुक हैं, और कलाकार, वे रसोइए हैं! उदाहरण के लिए पेस्ट्री में, यह शायद ही कभी अंडों की संख्या में गिना जाता है, लेकिन व्याकरण में, यह सटीकता का सवाल है।

एक अच्छा पाई बनाने के लिए एक बुनियादी टिप?
आटे को काम करने से बचें, इसे सभी दिशाओं में गूंधें या फैलाएं, नहीं तो पकने पर इसमें बहुत अधिक लोच और सिकुड़न हो सकती है। जब आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो गेंद को बहुत गोल नहीं करना बेहतर होता है, लेकिन थोड़ा चपटा होता है।



मुखिया की सलाह के लिए इतना ही फ्रांकोइस गगनायरअब यह रसोई में खेलने के लिए आप पर निर्भर है!

शेफ के बारे में सभी जानकारी प्राप्त करें : www.francois-gagnaire-restaurant.com

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