सोया के सभी लाभ: Amandine Geers के साथ साक्षात्कार
आपने एक किताब क्यों लिखी? सोयाबीन ?
हम पाते हैं सोयाबीन कार्बनिक स्टोर में कई रूपों में: दूध, दही, टोफू, मिठाई क्रीम, आटा, गुच्छे, टेम्पे, सॉस सोयाबीन, miso ... इस पुस्तक का उद्देश्य इन उत्पादों की खोज करना और उन्हें खाना बनाना सीखना है। पुस्तक के परिचय में, ओलिवियर डीगोरस (संपादक का नोट: पुस्तक के सह-लेखक) और मैं उस पुस्तक की व्याख्या करता हूं सोयाबीन और इसके डेरिवेटिव पोषण के दृष्टिकोण से दिलचस्प हैं: प्रोटीन, खनिज और फाइबर में समृद्धता, कम ग्लाइसेमिक सूचकांक, लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति। हालांकि, एक आहार कम मांसाहार के संदर्भ में या डेयरी उत्पादों या लस के निष्कासन के मामले में, "सभी के लिए" जाने का कोई सवाल ही नहीं है। सोयाबीन "। इस पर जोर देना जरूरी है। उपभोग किए गए उत्पाद की परवाह किए बिना एक अधिकता बनी हुई है। सोयाबीन प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और हमारे भोजन को संतुलित करते हुए मांस की खपत को कम करता है। इसके फायदों के बीच, हम इसकी विस्तृत श्रृंखला को ध्यान में रखते हैं जो सभी पुस्तक में प्रस्तुत की जाती हैं, इसके पोषण गुण और इसकी कम लागत।
क्या इसे पकाना आसान है?
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोयाबीन जिसका उल्लेख पुस्तक में है सोयाबीन पीला (ग्लाइसिन मैक्सिमा) और नहीं सोयाबीन हरा (विग्ना रेडियेटा) अभी भी मूंग कहलाता है और पाया जाता है कि अंकुरों के नाम पर एशियन कुकिंग में अंकुरित किया जाता है। सोयाबीन। ये दो बहुत अलग पौधे हैं। हमारे सोयाबीन पीला, भस्म होने के लिए, अनिवार्य रूप से पकाया या किण्वित होना चाहिए। यह मिलना दुर्लभ है सोयाबीन अपने सूखे रूप में क्योंकि यह घर-निर्मित के लिए अभिप्रेत है दूध की सोयाबीन या टोफू (ये) प्राप्तियों पुस्तक में विस्तृत हैं)। आम तौर पर, स्टोर में, कोई भी प्राप्त किए गए रूपों को खरीद सकता है सोयाबीन। जैसा कि हम इस पुस्तक को लिखते हैं, हम एडमामेस को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे जो कि सेम हैं सोयाबीन ताजा, हमारे वसंत सेम की तरह एक सा। जापानी उन्हें नमकीन स्नैक के रूप में सेवन करते हैं। चूंकि बीन ताजा है, खाना बनाना कम है, लेकिन यह एकमात्र अपवाद है।
हम इसे किन रूपों में पका सकते हैं?
हम उत्पादों को वर्गीकृत कर सकते हैं सोयाबीन दो मुख्य श्रेणियों के तहत: किण्वित उत्पाद, जिन्हें हम पसंद करते हैं, और अप्रमाणित उत्पाद। पहली श्रेणी में हम पाते हैं: टेम्पेह, नट्टो, किण्वित टोफू, किण्वित क्रीम, किण्वित फैलता है, मिसो, सॉस सोयाबीन, दही सोयाबीन... दूसरों: साबुत अनाज या dehulled अनाज, दूध की सोयाबीनटोफू क्रीम सोयाबीन रसोई, मिठाई क्रीम, edamamés, प्रोटीन के लिए सोयाबीन बनावट गुच्छे सोयाबीन और आटा सोयाबीन टोस्ट unferanted उत्पाद हैं। हम सभी प्रकार के विषय में पुस्तक में सटीक संकेत देते हैं सोयाबीन ऊपर उद्धृत और हम फाइटोएस्ट्रोजेन, एंटीट्रिप्सिक फैक्टर, जीएमओ, वनों की कटाई, हमारे भोजन से संबंधित ग्लोबल वार्मिंग के मुद्दों को भी संबोधित करते हैं ... ये सभी सवाल जो कई उपभोक्ता पूछ रहे हैं।
टोफू वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे?
चलो टोफू के बारे में बात करते हैं जो का रूप है सोयाबीन सबसे अच्छा ज्ञात। अक्सर इसके स्वाद के लिए आलोचना की जाती है या इसके बजाय चिह्नित स्वाद की कमी होती है। लेकिन इसका एक बहुत बड़ा फायदा है: यह स्पंज की तरह सोखता है जो इसे चारों ओर से घोलता है। तो आपको फोम, स्प्रेड, सॉस के साथ काम करना होगा जो इसे अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ मिलाते हैं जो हमें पसंद हैं: टमाटर, जैतून, मसाले, जड़ी बूटी, लहसुन, मशरूम ... हम कट के साथ भी खेलते हैं: मिश्रित , grated, छोटे क्यूब्स और संघों।
इसकी कोमल बनावट के साथ रेशमी टोफू मिष्ठान में चॉकलेट, सूखे या ताजे फल के साथ मिलाया जाता है। क्रीम, क्लैफोटिस: यह रेशमी टोफू का डोमेन है। का आटा सोयाबीन टोस्ट का एक सुखद स्वाद है। यह एक हल्के आटे (गेहूं, चावल, मकई) या नहीं के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है। यह किसी भी गेहूं के आटे के साथ पेनकेक्स, केक, टेरिन या नमकीन केक बना सकते हैं। मैं हर दिन सॉस का उपयोग करता हूं सोयाबीन या सलाद सॉस, पकी हुई सब्जियां, शोरबा, सूप में मसाला के रूप में ... पुस्तक में आपको 50 मिलेंगे प्राप्तियों 14 विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है, सभी से सोयाबीन.
आपकी पुस्तक में, आपका पसंदीदा नुस्खा क्या है?
यह लालची के लिए एक मुश्किल सवाल है कि मैं क्या हूं! फिर मैं तीन उत्तर लाऊंगा। महान खोज ओकारा है जो लुगदी के निर्माण के परिणामस्वरूप है दूध की सोयाबीन मैं ओकरा बर्गर में बदल गया। सूखे बीजों की एक छोटी मात्रा से, हम 600 ग्राम से अधिक ओकरा प्राप्त करते हैं, इसलिए यह बहुत ही किफायती है। दूसरा विधि : स्मोक्ड टोफू और तोरी का रिसोट्टो, तैयार करने के लिए त्वरित, सरल और स्वादिष्ट। और अंत में, सोजिटो, टकसाल और चूने के साथ एक छोटा टोफू क्रीम जो ताजा खाया जाता है!
